La stâna Buta, din Retezat, untul de oaie se produce încă prin metoda tradiţională

Se ştie că bucatele pregătite la stână de ciobani nu sunt numai delicioase, dar au şi un gust unic. La stâna Buta, din Munţii Retezat, se mai produce unt din lapte de oaie, printr-o metoda tradiţională românească, păstrată cu sfinţenie de momârlani.

„Smântâna se bate într-un vas numit bădâni (putinei), care seamănă cu un butoiaş înalt cam de 70-75 centimetri, de formă tronconică, cu mâtca (un disc cu orificii şi o tijă). Baterea se face ritmic şi uniform, cu o cadenţă, de circa 100 de bătăi pe minut, circa 20-30 de minute și se termină doar atunci când la suprafaţa smântânii încep să apară aglomerări de unt de diferite dimensiuni. Untul este cules cu o lingură mare şi frământat ca să se elimine excesul de lichid, numit zară. După eliminerea zarei untul este spălat în mai multe ape. Apa trebuie neapărat să fie rece (temperatura ei variază între 10 şi 14 °C). În timpul spălării untul este frământat permanent, până ce apa curge limpede”, scrie pe pagina de Facebook VisitUricani.https://www.youtube.com/watch?v=G9JjRKTp_us&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3-FkacncydoREYXbHH1FLbtHv2mrbjHsEoIS58zDTLzQDQilt8AjQEQyg